Cuando decimos que los animales son de aquí, no lo decimos solo porque han nacido aquí. También tenemos en cuenta la raza. Sobre todo, impulsamos la crianza de vacas de raza vasca, como las vacas terreñas o las vacas pirenaicas; también, aunque en menor medida, betizus o vacas limusinas.
Las técnicas para la crianza de animales han sido transmitidas generación tras generación. Y preservar este tesoro es también otro de nuestros objetivos. Para que los caseríos se sostengan, para que los pastos y montes estén bien mantenidos, y para que sigamos comiendo de forma sostenible.
La calidad se elige, desde el momento en que se define una forma de trabajar, hasta completar el proceso llevando el producto al plato. Es lo que buscamos con nuestro trabajo del día a día, y por eso elegimos la mejor carne para elaborar nuestros productos.